East Asia in Hungary: Digital Humanities Seminar for MA Students in Japanese, Korean, and Chinese Studies and Korea and the World Course (ELTE University 2021, 2023)

Koreai gasztronómia Magyarországon

A koreai konyha az ősi mezőgazdasági és nomád hagyományokból eredt,[1] amely a természeti környezet és a különböző kulturális irányzatok komplex kölcsönhatása révén alakult ki. A koreai ételek, hansik (한식), fontos szerepet töltöttek be a hagyományos kultúra reprezentálásában. Eleinte az ételeket primitív gyűjtéssel, vadászattal és halászattal szerezték és nyersen fogyasztották, majd a tűz alkalmazásával az ételeket különböző módon el tudták készíteni. Az ételkultúra fejlődését a fazekasság és fémeszközök megjelenése is elősegítette.[2] A koreai emberek úgy vélik, hogy az élelmiszerek az orvostudományban is jelentős funkciót töltenek be, követve azt a mondást, hogy „az étel a legjobb gyógyszer”. Az ételekkel nemcsak a testet, hanem az elmét is meg lehet gyógyítani, így az ételek készítéséhez a felhasznált alapanyagok rendkívül fontosak, és az ételeket nagy gonddal készítik.[3]

A koreai közösségek világon való jelenlétével a koreai gasztronómia évek óta folyamatosan terjed nemzetközi szinten, beleértve Magyarországot is.[4] A koreai konyha térhódításának lendületet adott a Hallyu (한류), vagyis a Koreai Hullám, a koreai zene, valamint a koreai drámák és filmek népszerűsége is.[5]

A Magyarországon legnépszerűbb koreai ételek közé tartozik a rizs (bap, 밥), a kimchi (김치) és az azokból készült különböző ételek. A bibimbap (비빔밥), kimbap (김밥), tteok (떡), bulgogi (불고기) is ide sorolható. Ezeknek az ételeknek a különféle változatai mind megtalálhatóak a magyarországi koreai éttermek kínálatában.
A legalapvetőbb étel, amely nem hiányozhat egy koreai étkezésből, az a rizs. A bap (밥) elnevezés főtt rizst jelent, de egyben egy teljes koreai étkezést is kifejez. Számos névvel rendelkezik attól függően, hogy mit szeretne az ember vele kifejezni. Magát a növényt, byeonak (벼), a rizsszemeket pedig ssalnak (쌀) nevezik. A királynak felajánlott rizs a sura (수라), a szertartásokon felajánlott rizst me (메).[6]

A kimchi az erjesztett ételek közül a legkiemelkedőbb. Fő alapanyaga a kínai kel és a retek. Található benne hagyma, répa, fokhagyma, de a hozzávalók területenként eltérőek. Több egészségügyi hatással is rendelkezik. Sok a vitamintartalma és rosttartalma, erősíti az immunrendszert, javítja az emésztést karbantartja a koleszterin-háztartást, lassítja az öregedést. Az erjesztési folyamata hasonló a magyar savanyúkáposztáéhoz. Nemcsak magában lehet fogyasztani, hanem többféle ételt készítenek belőle: leveseket, lepényeket, ragukat. A belőle készült leghíresebb étel a kimchi jjigae (김치찌개), vagyis a kimchi ragu.[7] A kimchiből körülbelül 200 különböző fajta létezik.



A bibimbap kevert rizst jelent. Található benne rizs, fűszerezett zöldségek, marhahús, sült tojás és egyéb összetevők. Ezeket összekeverik szezámolajjal és pirospaprika pasztával vagy szójaszósszal, majd tálalják.[8]


A kimbap tengeri moszatban feltekert rizs. Összetevői megkülönböztethetőek, például található benne különféle zöldségek, tükörtojás, darált hús, de ízlés szerint lehet eltérő hozzávalókat is beletenni. Feltekerés után felvágják vastagabb szeletekre és úgy tálalják.[9]



A tteokot koreai rizssüteménynek lehet fordítani. Különböző gabonákból, főleg rizsből készült liszt az alapja. Elnevezése változhat az alak és szín alapján.[10] Elkészítése szerint meg lehet különböztetni gőzölt (jjineun tteok, 찌는 떡), gőzölés után kinyújtott és lapított (chineun tteok, 치는 떡), kézzel formázott és kifőzött (binneun tteok, 빚는 떡), valamint kézzel formázott és olajon kisütött (jijineun tteok, 지지는 떡) tteokot.[11] Az ebből elkészített reprezentatív étel az úgynevezett tteokbokki (떡볶이), vagyis a sült rizssütemény. Ez vörös chili paszta szószban készített tteok és hal pogácsa összesütésével készül.[12] A tteokot leginkább különleges eseményeknél fogyasztják, például születésnapi partikon, esküvői fogadáson, megemlékező szertartásokon. Azonban egy egyszerű étkezés részeként is megtalálható.[13]





A bulgogi vékonyra szeletelt, sült pácolt marhahús, amelyet koreai fűszerekből készült pácban marinálnak. A húst először körte- és hagymalébe teszik, hogy megpuhuljon, majd a fűszerkeveréket hozzáadják. A fűszerkeverék alapanyagai szójaszósz, cukor, darált fokhagyma, apróra vágott újhagyma, sült szezámmag, bors és szezámolaj. Grillen vagy serpenyőben sütik.[14]



A koreai ételek elterjedésével és egyre nagyobb népszerűségével Magyarországon is különböző formában lehet ezekkel találkozni. A Magyarországon található Koreai Kulturális Központ 2018 óta rendez K-Food Academy néven koreai főzőtanfolyamokat a magyar érdeklődők részére. A jelentkezőknek lehetőségük van, hogy az ott előre elkészített ételeket saját maguk is elkészíthessék oktatók segítségével.[15] Továbbá a Koreai Kulturális Központ Youtube csatornáján meg lehet tekinteni videókat is a különféle ételek elkészítéséről.[16] A főzőtanfolyamon kívül a központban 2016-ban megrendezésre került egy Kimchi Fesztivál is, ahol közösen készítettek kimchit a résztvevők.[17] Valamint 2019-ben egy Kimjang Napot is tartottak, ahol szintén megtanulhatták a kimchi elkészítésének hagyományait.[18] 2018-ban megrendezésre került a Koreai Kulturális Fesztivál keretein belül egy főző előadás, ahol koreai ételek elkészítését mutatták be.[19] Pár évvel ezelőtt az Eötvös Loránd Tudományegyetem Koreai Tanszéke Koreai Napot tartott, ahol a programok között a kimbap készítés is helyet kapott és ahol én is ki tudtam próbálni azt. A budapesti Magyar–Koreai Társaság is rendezett két eseményt, ahol az ételek is szerepet kaptak. 2009-ben volt az első Bibimbap Fesztivál Magyarországon. Itt a magyar és koreai kultúra keveredése volt tapasztalható azáltal, hogy a koreai összetevők összekeverésére magyar bográcsot használtak. A fesztivál sok ember érdeklődését felkeltette, az étel mellett zenét és táncot és élvezhettek.[20] A másik esemény az Első Magyar–Koreai Piknik, amelyet a társaság szervezett. Ennek ideje 2015 volt, itt is magas volt az érdeklődök száma. A rendezvényen több program is megrendezésre került, többek között a közös koreai étel fogyasztása.[21]

A koreai konyha megismertetésének érdekében Mautner Zsófia, magyar szakács is szerepet játszik. A koreai konyhával való találkozása után fontos lett számára, hogy a magyar közönség is többet megtudjon a koreai ételekről. A Chili & Vanília nevű gasztroblogjában több ázsiai, közte koreai receptek is megtalálhatóak.[22] Úgy jellemezte a koreai ízvilágot, hogy meglepően hasonló a magyarhoz, és több olyan koreai étel is van, amely hasonlít a magyar fogásokhoz. Például ilyen a kimchi, amelyet a magyar savanyúkáposztának lehet a legjobban megfeleltetni.[23]

Az ételek globális terjedésének következtében Magyarországon is megjelent több koreai ételt felszolgáló étterem, hogy a magyar emberek számára ezzel is lehetővé váljon egy a megszokottól eltérő ízvilág megismerésére. Több városban is megtalálhatóak. Budapesten található az Arirang Étterem (Istenhegyi út 25.), a Seoul House Koreai Étterem (Fő utca 8.), a K-Point Table Grill Koreai Étterem (Bethlen Gábor utca 31.), a Hankukkwan Étterem (Ilka utca 22.), a Janggeumi Étterem (장금이 식당, Izabella utca 83.), a Manna Koreai Étterem (Manna Sikdang, 만나식당, Akácfa utca 7.), a Bibimbap Étterem (비빔밥, Erzsébet körút 39.), a Jin Galbi Étterem (Hold utca 15.), Dodam Hanguk Sikdang (도담 한국식당, Garay utca 24.). Gödön van a Szilvia Koreai Étterme (Silbine Hansikdang, 실비네 한식당, Pesti út 77.), Komáromban pedig a Hansikdang Gyeongbokkung (한식당 경복궁, Külterüet 016/3 - Ácsi út) és a Manna Bunsik (만나분식, Mártírok útja 105/A), Dodam Hanguk Sikdang (도담 한국식당, Bem József utca 36.) nevű éttermek.[24] Gödön és Komáromban a több koreai cég ottléte miatt is népszerűek az ezekben a városokban működő vendéglők. Az éttermekben a koreai származásúak tudják enyhíteni honvágyukat a hazai ételek fogyasztásával, a magyarok pedig új fogásokat tudnak kipróbálni. A fentebb bemutatott ételek ezekben a vendéglőkben mind megtalálhatóak a széles választékú kínálatokban. Az éttermek meglátogatásával egy szokatlan világban találhatja magát az ember és fedezhet fel új zamatokat elfogatható árakon. A sok étterem jelenléte azt támasztja alá, hogy a koreai gasztronómia Magyarországon is nagy népszerűséggel és jelentőséggel bír.

Aki otthon szeretné kipróbálni a fogásokat, akkor ebben tudnak segíteni a koreai élelmiszereket áruló üzletek. Budapesten található a Koreai–Japán Élelmiszer (Szépvölgyi út 2.), a K-mart (Honvéd utca 38.), a Mr. Lee Korean Market (Podmaniczky utca 51.) és a Mr. Bear (Gomajeossi Haninmateu syupeo, 곰아저씨 한인마트슈퍼, Piarista utca 4.) elnevezésű élelmiszerbolt.[25] Az alapanyagok beszerzése után saját kezűleg az otthon kényelmében el lehet sajátítani a fogások elkészítését.

Magyarországon a koreai konyha egyre növekvő népszerűségét is jelzi a különféle események rendezése, valamint a többféle éttermek és áruházak jelenléte egyaránt. Bár eleinte a gasztronómia megjelenése és egyre fokozódó ismeretsége a koreai kultúra más területeinek – mint például a pop zene és műsorok – elterjedésének volt köszönhető, azonban ma már a gasztronómia hírneve is nagy szerepet játszik magának a kultúrának a terjeszkedésében az ország területén. A konyhaművészet alkalmat nyújt egy új ízvilág megismerésére. Új főzőtechnikákat lehet megtanulni és új alapanyagokról lehet tudást szerezni. Szabadidős tevékenységként is egy remek elfoglaltság a családok, valamint a baráti társaságok körében. A koreai gasztronómia iránt érdeklődők is kellemes és felejthetetlen időt tudnak együtt eltölteni a főzésen keresztül. Az ételek megismerése után az emberek saját maguk is el tudják készíteni a fogásokat, és ezeket a családok különböző tagjainak is be tudják mutatni. Ez a folyamat is segít abban, hogy több emberhez el tudjon jutni a koreai gasztronómia jelenléte, valamint közreműködik abban, hogy a népszerűsége folyamatosan terjedni tudjon. Egy idegen ország gasztronómiája által meg lehet ismerni az adott ország kultúráját, továbbá az új emberi kapcsolatok, barátságok kialakulását is nagyban elő tudja segíteni.






 
Források
 
[1] [anon.]: 고조선. 역사 속 한식이야기.
https://web.archive.org/web/20111127180249/http:/www.hanstyle.com/hansik/history/cochoson.jsp
(utolsó megtekintés: 2021.04.29.)
[2] 두산백과: 한국요리. Naver.
https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1161108&cid=40942&categoryId=32136 (utolsó megtekintés: 2021.04.29.)
[3] Korean Culture and Information Service 2013: K-Food: Combining Flavor, Health, and Nature. Republic of Korea, Korean Culture and Information Service, pp. 10–11. ISBN: 978-89-7375-579-0 04590/978-89-7375-578-3 04080
[4] Korean Culture and Information Service 2013: K-Food: Combining Flavor, Health, and Nature. Republic of Korea, Korean Culture and Information Service, p. 13. ISBN: 978-89-7375-579-0 04590/978-89-7375-578-3 04080
[5] Korean Culture and Information Service 2013: K-Food: Combining Flavor, Health, and Nature. Republic of Korea, Korean Culture and Information Service, p. 10. ISBN: 978-89-7375-579-0 04590/978-89-7375-578-3 04080
[6] Michael J. Pettid 2008: Korean Cuisine – An Illustrated History. London, Reaktion Books Ltd., p. 29. ISBN: 13: 978-1-86189-348-2
[7] [anon.]: Mitől olyan egészséges a kimchi, és mit tehet érted? Natur-all.hu.
https://natur-all.hu/blog/szepsegapolas/mitol-egeszseges-a-kimchi (utolsó megtekintés: 2021.04.29.)
[8] Korean Culture and Information Service 2013: K-Food: Combining Flavor, Health, and Nature. Republic of Korea, Korean Culture and Information Service, pp. 88–89. ISBN: 978-89-7375-579-0 04590/978-89-7375-578-3 04080
[9] Joy Cho: Kimbap: Colorful Korean Rolls Fit for a Picnic. Diced. 2020.07.15. https://www.ice.edu/blog/korean-kimbap (utolsó megtekintés: 2021.04.29.)
[10] [anon.]: Rice Cakes (Deok). Lifein Korea. http://www.lifeinkorea.com/culture/ricecake/ricecake.cfm (utolsó megtekintés: 2021.04.29.)
[11] [anon.]: Types. Life in Korea. http://www.lifeinkorea.com/culture/ricecake/ricecake.cfm?Subject=types (utolsó megtekintés: 2021.04.29.
[12] Korean Culture and Information Service 2013: K-Food: Combining Flavor, Health, and Nature. Republic of Korea, Korean Culture and Information Service, p. 106. ISBN: 978-89-7375-579-0 04590/978-89-7375-578-3 04080
[13] [anon.]: A koreai konyha. Koreai Kulturális Központ. http://hungary.korean-culture.org/hu/136/korea/36 (utolsó megtekintés: 2021.04.29.)
[14] Korean Culture and Information Service 2013: K-Food: Combining Flavor, Health, and Nature. Republic of Korea, Korean Culture and Information Service, pp. 92–93. ISBN: 978-89-7375-579-0 04590/978-89-7375-578-3 04080
[15] [anon.]: K-Food Academy. Koreai Kulturális Központ. 2018.09.05. http://hungary.korean-culture.org/hu/960/board/712/read/91938 (utolsó megtekintés: 2021.04.29.)
[16] Koreai Kulturális Központ. Youtube. https://www.youtube.com/channel/UCP7wLuBqXYSXUsY_k47pQ6w (utolsó megtekintés: 2021.04.29.)
[17] [anon.]: Kimchi Fesztivál. Koreai Kulturális Központ. 2018.03.15. http://hungary.korean-culture.org/hu/956/board/708/read/89214 (utolsó megtekintés: 2021.04.29.)
[18] [anon.]: KIMJANG – A kimcsi készítés hagyománya. Koreai Kulturális Központ. 2019.11.19.
http://hungary.korean-culture.org/hu/956/board/708/read/100855 (utolsó megtekintés: 2021.04.29.)
[19] [anon.]: Koreai Kulturális Fesztivál 2018. We Love Budapest. https://welovebudapest.com/program/koreai-kulturalis-fesztival-2018 (utolsó megteekintés: 2021.04.29.)
[20] Magyar–Koreai Társaság: Az első Bibimbap Fesztivált Társaságunk rendezte 2009-ben Magyarországon. Magyar–Koreai Társaság. http://hukor.hu/2009/06/09/bibimbap-fesztival-a-20-evfordulo-alkalmabol/ (utolsó megtekintés: 2021.05.10.)
[21] Magyar–Koreai Társaság: First Hungary-Korean Picnic. Magyar–Koreai Társaság. http://hukor.hu/2015/05/30/first-hungary-korea-picnic/ (utolsó megtekintés: 2021.05.10.)
[22] Mautner Zsófi: Chili & Vanília – Mautner Zsófi gasztroblogja. http://chiliesvanilia.hu/ (utolsó megtekintés: 2021.04.29.)
[23] Mautner Zsófi: Korea ihletésű, csípős, őszi zöldségleves. Chili & Vanília – Mautner Zsófi gasztroblogja. 2019.11.04. http://chiliesvanilia.hu/2019/11/04/koreai-ihletesu-csipos-oszi-zoldsegleves/ (utolsó megtekintés: 2021.04.29.)
[24] Koreai éttermek. Google Térkép.
https://www.google.hu/maps/search/koreai+%C3%A9ttermek/@47.4019315,18.7616245,11z/data=!3m1!4b1
(utolsó megtekintés: 2021.04.29.)

This page has paths:

This page references: